Approche, ça crépite déjà!
Je prends toujours des pommes de terre grenaille, petites, irrégulières, avec leur peau. Je les lave bien, je les sèche encore mieux — c’est clé, l’humidité est l’ennemie du croustillant.
Je les coupe en deux, parfois en trois, jamais plus. J’aime quand il y a des surfaces plates qui vont caraméliser.
Avant le four, je fais un truc que peu de gens font :
Je demande à Stéphane, le maraîcher des Légumes de Retal de me récolter ses meilleures pommes de terre, juste pour moi et ma recette. Les légumes poussent dans la ferme où j'habite.
Le romarin c'est moi! et toutes les aromates c'est aussi moi!
La crèmerie c'est la fromagerie Le Comté Bon à Tournan en brie.
Ingrédients: c'est facile, c'est bon, c'est direct producteur!
. des pommes de terre grenaille
. du romarin tout frais, tout bon,
. de la crème fraîche et du fromage râpé,
C'est tout!
Au four pour 25 minutes sans y toucher.
Puis je les retourne, j’ajoute une petite noix de beurre qui va fondre et dorer, et je remets 15–20 minutes.