J'ai mijoté cette recette pour le festival des murs à pêches à Montreuil.
J'avais mon stand. J'ai cuisiné les produits de mes collègues paysans bio - les miens compris. Je suis spécialisée dans la production d'aromates biologiques. Ma ferme bio est en Seine-et-Marne. Je vends logiquement en Ile de France. J'ai régalé environ 200 personnes avec cette fameuse focaccia croustillante au pesto de basilic bio.
Ingrédients : farine T55, T65, ou T80.
De l'eau tiède.
Une pincée de sel.
De la levure de boulanger.
Mon pesto de basilic bio.
Un plat au four.
De la patience 😋
Pour 8 personnes:
1/ Dans un saladier, ajoutez autant de farine que d'eau tiède. Donc 500 grammes de farine bio, pour 500 grammes d'eau. Pèse bien les ingrédients.
2/ Ajoute d'abord 10 grammes de levure de boulanger délayée dans l'eau tiède. Une fois dissoute, tu peux ajouter une pincée de sel.
3/ Formez une boule. Couvrez avec un drap. Laissez gonfler à côté d'une source chaude (au soleil, à côté d'un radiateur, sous une couverture...). Au bout de 30 minutes à 2 heures, la boule a gonflée. Il faut la dégazer!
4/ Repliez la pâte sur elle-même. Une fois. Au bout de 10 minutes, repliez une deuxième fois. Ajoutez un peu de pesto de basilic bio Les Herbes Libres dans le fond du plat. Puis étalez la focaccia sur une plaque ou un plat allant au four (moule à cake, plat à gratin, plaque du four chemisée).
5/ Cuire à 200°c t6-7 pendant 20 à 30 minutes. Le milieu doit être cuit!
Quand ça croustiiiiiille c'est prêt. Bon appétit !
